Les secrets de Tsipora

22 mars 2011

Soupe orange de printemps illustrée par Mlle Georgette

Mlle Georgette a mis de la couleur dans mon blog et a eu  envie de fêter à sa manière le printemps ..
Suivez là et prenez le plein de vitamines .. 

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Soupe verte ..illustrée par Mlle Georgette

Pour illustrer cette recette de soupe à saveur de printemps Mlle Georgette est passée par là avec son pinceau magique ... Bonne dégustation..et vive le printemps

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18 mars 2011

soupe miso aux carottes

Quoi de mieux pour commencer le weekend que cette petite soupe colorée et pleine de vitamines.  Pour changer du traditionnel cube bouillon j'ai ajouté un sachet de soupe miso (soupe traditionnelle japonaise)

Ingrédients

  • 6 carottes
  • 1 poivron
  • 1 oignon
  • 1 p de terre
  • 1 sachet de soupe miso (Mighty miso citrouille @légumes)
  • coriandre fraîche

Préparation

Nettoyer les légumes et les couper en petits morceaux.  Faite revenir dans un fond d'huile l'oignon .  Quand il est bien doré y ajouter les carottes, le poivron et la p de terre.  Verser de l'eau chaude et y ajouter le sachet de miso.  Laisser cuire à petits bouillons pendant 25 mins.  Au moment de le servir ajouter de la coriandre fraîche et si besoin une pincée de poivre..

Si vous avez chez vous des pousses de soya vous pouvez les ajouter à cette petite soupe toute simple.

Bon appétit.  

 

 

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15 mars 2011

Soupe à l'aubergine et lentilles

Une manière originale de manger des lentilles ..les ajouter au potage ..je choisis des lentille corail, très simple à cuire car il ne faut pas les laisser tremper

Ingrédients

1 aubergine

1 courgette

chair de tomates concassées (ai utilisé l'intérieur de 5 tomates que j'avais utilisées pour un autre plat)

2 càs de lentilles corail

2 carottes

1 cube bouillon de poule

2 càc de curry

Préparation

Nettoyer les légumes ,faire revenir dans un fond d'huile l'aubergine coupée en petits morceaux, y ajouter les 2 carottes et la courgette avec les lentilles .  Ajouter également la chair des tomates. Recouvrir d'eau et laisser mijoter pendant 20 à 30 mins . Y ajouter  le cube bouillon et le curry.  Passer au mixer et déguster

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04 mars 2011

Courgettes farcies à la viande de veau

Une  manière originale de manger des légumes ..Les farcir à la viande.

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J'ai choisi des belles courgettes et de la viande hachée de veau ..c'est moins gras que le hachis classique

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 3 belles courgettes
  • 500 g de viande hachée de veau
  • 2 échallotes
  • 1 càs de ricotta
  • 1 oeuf
  • riz thaï pour l'accompagnement
  • 1 tomate
  • emmenthal

Préparation

Nettoyez les courgettes. Les couper en deux dans le sens de la longueur et les évider à la cuillère.  Garder l'intérieur du légume pour l'accompagnement.  Mélanger la viande à 2 échalottes finement émincées et y ajouter un oeuf et de la ricotta.  Farcir les courgettes de ce mélange .  Les couvrir d'une fine tranche d'emmenthal.  Préchauffez le four à 200 ° et enfournez pendant 30 à 35 mins.

Prendre en accompagnement du riz que vous cuisez avec la chair de la courgette et une tomate coupée en dés.  C'est délicieux..
Bonne dégustation..

 

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03 mars 2011

Nastrini aux scampis et tomates

Une manière différente de manger les pâtes Unealternative au sempiternel spaghetti bolognaise...Découvrez cette variété délicieuse: ..les nastrini

nastrini_002ou nouilles italiennes..accompagnées de gros scampis ..

Voici la recette pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1kg de gros scampis
  • 500 g de nastrini (Barilla !!)
  • 500 g de pulpe de tomate
  • 2 petits oignons
  • huile d'olive extra vierge
  • ail en poudre
  • curry

Préparation

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Décongelez les scampis. Les décortiquer avec soin.  Les faire mariner dans un fond d'huile d'olive avec 2 grosses càs d'ail en poudre et une pincée de curry. Ajouter un peu de coriandrefraîche.   Laisser mariner 1/2h.  Faire cuire les scampis avec deux petits oignons. Bien les faire dorer.  Quand ils sont à point ajouter la pulpe de tomate et laisser cuire à petits bouillons pendant 15 mins.   Faire cuire les pâtes et les servir al dente en les recouvrant de la sauce aux scampis..

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Un régal. Bon appétit. Servir avec un peu de parmesan si vous le souhaitez.

 

 

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02 mars 2011

joues de cabillaud

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Voilà une recette très simple: des joues de cabillaud.  Les choisir très fraîches ,cela ressemble en taille à des grosses coquilles Saint Jacques. C'est délicieux..

La préparation est très simple : il suffit de les passer dans de la farine et les cuire à la poële dans du beurre.  Servies avec une sauce hollandaise (j'ai pris une sauce toute faite par simplicité)

Vous pouvez les accompagner de pommes de terre grenaille et d'une salade verte (un mélange de jeunes pousses c'est parfait!)

Belle découverte..

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27 février 2011

Soupe du dimanche

Pour un lendemain de fête et de quoi vous rebooster après un samedi soir trop copieux, de quoi se mettre un peu à la diète ..une petite soupe archi simple et aux vertus diurétiques ..j'ai pris ce que j'avais sous la main et ajouté des épices pour rehausser cette soupe très simple à réaliser

bouillon_dimanche

Ingrédients

  • 2 blancs de poireaux
  • 4 carottes bio
  • 2 belles courgettes
  • 150 g de chou blanc pointu
  • 2 cubes bouillon
  • curry
  • curcuma
  • un peu de cumin

Préparation

bouillon_dimanche01

Eplucher et couper les carottes.  Les faire revenir dans un fond d'huile (le mélange Borges des 3 huiles est parfait pour les omégas 3).  Nettoyer les autres légumes et les couper en morceaux.  Les ajouter aux carottes . Recouvrir le tout d'eau et y ajouter les 2 cubes bouillon.   Ajouter les épices selon vos goûts .  Ne pas rajouter de sel. Laisser cuire pendant 20 mins . 

Ce potage se mange soit avec les légumes en morceaux soit passé au mixer.   Il est très sain car le chou a d'immenses vertus. Potage parfait pour celles et ceux qui surveillent leur ligne.

Bonne dégustation.

 

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25 février 2011

Tomates &cie

Une petite recette toute simple , pleine de saveurs et de couleurs.De quoi se faire un vrai régal tant pour les pupilles que les papilles le midi ou le soir .  Hier elle accompagnait à merveille quelques St Jacques grillées.On peut y ajouter plein d'autres crudités mais j'ai pris ce que j'avais dans le frigo..Fin de semaine oblige!!

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Ingrédients pour 4 personnes

1 mozarella (grand format et de préférence de buffala)

3 tomates roma

1 concombre bio

artichauts marinés à l'huile de colza et épices (rayon frais du Colruyt!)

sel et poivre

feuilles de basilic et coriandre

huile d'olive

Préparation

Eplucher le concombre et le couper en petits cubes .  Le faire dégorger en le laissant reposer recouvert d'un peu de sel.  Egoutter le concombre. Couper les tomates en tranches.  Couper la mozarella et déposer le tout dans un saladier .  Prendre quelques coeurs d'artichauts et en garnir la salade en prenant soin de rajouter un peu de la marinade de l'artichaut. Cela donne un goût très particulier à cette petite salade toute simple et pleine de vitamines. Mettre la salade au frigo et la servir bien froide.

C'est une petite entrée parfaite ou salade qui accompagne à merveille le poisson grillé.

Bonne dégustation

 

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24 février 2011

Potage rouge

Envie de couleur en cette fin de journée couleur grisâtre!!...De quoi vivre cette soirée avec passion... avec des saveurs venues d'ici et d'ailleurs....: je vous ai concocté une soupe rouge ... la couleur varie en ajoutant une once de crème (sans lactose pour être plus digeste!!).

 

 

tomates_002

Ingrédients pour4 personnes

4 (ou 5 )grosses tomates

1 poivron rouge

1 aubergine

2 càs de lentilles corail

1courgette pelée

2 petits oignons

2 cubes bouillon

curry

cumin

ail en poudre

poivre

piment d'espelette

paprika

Préparation

Couper tous les légumes en morceaux.  Faire revenir dans un fond d'huile (mélange trois huiles de Borges pour les Omegas3!) les 2 oignons coupés en lamelles avec les lentilles.  Quand lesoignons sont bien dorés y ajouter l'aubergine.  Laisser colorer avec un fond de currry. Ajouter la courgette pelée et coupée .  Quand les légumes sont un peu tendres y ajouter les tomates coupés en quartiers.Couvrir d'eau et laisser mijoter à petits bouillons en ajoutant les 2 cubes bouillon (poule et légumes ..dégraissés).    Laisser cuire  25 à 30 mins. Mixer le tout ou laisser leslégumes en morceaux si vous préférez..(Perso, je la préfère mixée)

Quelques mins avant de servir ajouter les épices : cumin, paprika,piment d'espelette.  Pour ceux ou celles qui ne sont pas à la diète un filet de crème sans lactose rendra le potage encore plus onctueux.

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Beau voyage au pays des épices..Et bon appétit!

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23 février 2011

Quiche verte

 

quiche_verte

 

Hier j'avais envie de verdure ... Il faisait un soleil radieux malgré le froid  ..Envie de voir le printemps pointer son nez...Voici une petite recette toute en couleurs et pleine de vitamines.  Le brocoli est excellent comme antioxydant et possède plein de vertus... Testez ma Tarte verte !!...Pour vous rebooster..

Ingrédients

1 pâte à tarte sablée

1 brocoli bio

200 g d'épinards frais

200 g de saumon fumé en lamelles (celui de Colruyt est super ..sans faire de publicité)

150 gr de chèvre en bloc

2 c à s de crème sans lactose

2 oeufs

curry

gruyère (facultatif)

Préparation

Dérouler la pâté et la mettre dans un moule à tarte.  Piquer le fond de tarte à la fourchette.  y déposer le fromage de chèvre coupé en rondins et les morceaux de saumon fumé.  Pendant ce temps faire cuire à découvert le brocoli et les épinards.  Les faire cuire environ 10 mins. 

Les égoutter avec précaution en veillant à bien les presser pour enlever toute l'eau.  Les déposer dans le fond de la tarte.  Battre les 2 oeufs avec la crème fraîche et ajouter si envie de l'emmenthal ou gruyère râpé.   Recouvrir les légumes de ce mélange.  Enfourner dans un four préchauffé à 180°.   Faire cuire pendant 30 à 35 mins..
Serviri avec une salade de tomates allongées et un avocat coupé en lamelles;

Bonne dégustation.

 

 

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22 février 2011

Soupe indienne aux lentilles ..Soupe de Sudha (in english)

Pour  mes amies et amis anglophones ..fan de recettes indiennes. 

Je publie (in English sorry) la recette de mon amie Sudha..c'est tout simplement délicieux et j'ai adoré ce potage.  Pour les ingrédients- à Bruxelles il y a de nombreuses épiceries indiennes , près du musée des Sciences naturelles et aussi Avenue Georges Henry. 

Le tamarindo est facultatif m'a signalé Sudha..

Beau voyage gastronomique aux pays des 1000 et 1 épices

1 cup of tuvar dal (it is a lentil) pressure cooked in 2 or 3 cups of water with a mittle curcumin
1 diced tomato
a little tamarind soaked in warm water for the juice to be extracted (if you don't have tamarind you could use one more tomato or a little puree)
1 tsp of spice for rasam (might be available at the Indian store as 'rasam powder' or 'sambar powder') 
1 tsp of ghee or just cooking oil for seasoning
1/2 mustard seeds1/2 cumin seeds
Fresh coriander for garnishing

Method
Warm the oil and put in the mustard and cumin. Wait till it crackles
Pop in the diced tomatoes
Add spice and stir for a minute
Add the tamarind pulp and some water
Add salt and a little sugar to taste
Let the mixture boil for about 5 minites
Add the cooked lentils
Let it come once again to a boil
Take off flame and add the fresh coriander before serving with hot rice and a small topping (about a tsp) of clarified butter

There are a lot of ingredients to go in but if you have them all it's easy. There's an alternative recipe where the rasam spice is substituted with lemon, green chillies and ginger.

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Soupe aux épinards

soupe_aux__pinards_

Comment vous booster et repartir du bon pied en ce début de semaine..En dégustant une p'te soupe verte pleine de vitamines et de couleurs...Et pourquoi pas une soupe aux épinards frais.??.C'est simple comme trois pommes..

Ingrédients

300 g d'epinards frais

3 belles carottes bio

1 tomate Roma (tomate allongée très bonne au goût)

100 g de lamelles de chou pointu

2 cubes bouillon de poule

curry

poivre&muscade

Préparation

Nettoyer les épinards à grande eau s'ils ne sont pas lavés.  Eplucher les carottes et les couper en petits tronçons.  Couper le chou en fines lamelles et la tomate en petits morceaux.  MEttre les légumes dans une casserole en fonte (idéale pour cuire la soupe).  Recouvrir d'eau et quand le tout est bien chaud y ajouter les cubes bouillon.  Rajouter du poivre selon l'envie et une pincée de noix de muscade.  Le curry lui donne une petite saveur particulière que j'aime beaûcoup..Au moment de servir rajouter de la coriandre ciselée et du persil frais...
Bonne dégustation.

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21 février 2011

Tatin salée aux brocolis, roquefort et chèvre

Une amusante recette de tarte aux légumes renversée.. Pleine de vitamines et de couleurs

1 brocoli bio de 500 gr

1 pâte brisée fraîche

+/- 100 grs de roquefort

+/- 150 grs de chèvre frais

Des cerneaux de noix

100 grs de jambon en dés

2 œufs

Un peu de crème sans lactose

Faire cuire 15 mins le brocoli.

Dans un saladier battre 2 œufs.  Y ajouter du roquefort en miettes et le chèvre frais. 

Mélangez bien pour rendre le tout homogène en y ajoutant un peu de crème sans lactose. Veillez à ne pas faire de grumeaux.
Dans un moule genre Téfal déposez le brocoli en l’écrasant doucement à la fourchette (Le graisser au préalable pour que le brocoli n’attache pas)

Couvrir le tout du mélange homogène.
Recouvrir délicatement le tout avec  la pâte brisée.

Mettre dans un four préchauffé à 180° pendant 30 mins.


Servir avec une petite salade de mâche ou de concombre garnie de miettes de roquefort.

Bon appétit.

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Gâteau au fromage blanc

Je suis une fan du fromage blanc ...Voici une idée différente de le consommer et de l'offrir  en dessert.  C'est une recette de Cheese Pie ou inspirée par la cuisine juive traditionnelle.. Un vrai régal pour les petits et les grands..Comme la base est le fromage blanc , n'hésitez pas sur l'onctuosité, il n'en sera que meilleur..Il y a beaucoup de manières de le réaliser mais cette recette est pour les débutants...Belle découverte comme dessert convivivial et pas trop calorique

Ingrédients

  • 75 g de beurre
  • 150 g biscuits genre petits beurres genre ou cookies
  • 500 g de fromage blanc (au choix demi gras ou maigre)
  • 100 g de sucre de canne
  • 1 oeuf de calibre normal
  • au choix: ajoutez de la ricotta au fromage blanc

Préparation

Préchauffez le four à 150°C.
Broyez les biscuits.
Beurrez le moule à bord amovible.
Faites fondre dans un petit poëlon le beurre coupé en morceaux  quand le beurre est fondu le rajouter aux biscuits broyés.
Tapissez le moule avec la pâte obtenue.
C'est la croûte du gâteau.
Mettre le moule au four pendant 10 min.
Fouettez le fromage blanc, avec l'oeuf ,le sucre et si envie y ajouter de la ricotta.
Versez le tout dans le moule dès que la croûte est un peu cuite.
Enfournez et laissez cuire pendant 40/45 mins. Il faut que la garniture prenne.
Une fois le gâteau refroidi, réfrigérez le dans son moule pendant 1 à 2 heures au frigo pour qu'il durcisse.

A décorer avec des fruits frais ou de saison et à déguster sans modération

Remarque:
Choisir un fromage blanc de bonne qualité et très onctueux. Le choix des biscuits peut se faire selon l'humeur : perso je les prends avec des éclats de chocolat .  Le gâteau se sert en saison avec des fruits rouges..si l'humeur vous en dit..

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Purée de céleri rave

Délicieuse purée de céleri rave aux pommes de terre

Cette purée accompagne autant les poissons que les viandes.  Elle peut aussi constituer un petit repas végétarien si on l'accompagne de fromage ou de tofu. C'est un excellent  légume d'hiver.  Prenez le bio , le goût est meilleur et il n'est surtout pas gonflé d'eau.

Ingrédients

1 boule de céleri rave bio

2 à 3 p de terre bio

1 cube bouillon (facultatif- moi j'utilise le knorr marmite légumes)

persil

coriandre

noix de muscade

une noisette  de beurre (facultatif si vous êtes au régime..)

Préparation

Peler les p de terre et le céleri rave.  Les laver à l'eau.  Couper en petits cubes.  Les déposer dans une casserole et recouvrir d'eau.  Quand l'eau frémit, déposer le cube bouillon et laisser cuire à feu doux entre 15 et 20 mins jusqu'à ce que les légumes soient tendres.  Les réduire en purée.   Ajouter une noisette de beurre (facultatif si vous êtes au régime!!!).  Servir avec du persil et de la coriandre ciselées.  Y ajouter sel&poivre et une pincée de noix de muscade râpée.
Un régal en hiver.

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Bettes ou blettes

LES BETTES OU BLETTES sont des légumes délicieux .  On mange autant la partie blanche que le feuillage qui s'apparente un peu au goût des épinards mais  les bettes se conservent mieux que ces derniers

bette01

Pour la préparation c'est très simple

bettes:

Coupés en petits  tronçons,  les faire revenir dans un peu de matière grasse et les couvrir d'un peu d'eau..Ils accompagnent à merveille le poisson exotique. Par exemple le tilapia au citron vert.

Vous pouvez aussi les cuire en y ajoutant deux càs de lentilles corail, cela fera un plat complet plein de vitamines..

Belle découverte pour oublier la grisaille de l'hiver

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Tilapia au citron vert

Comment agrémenter un poisson exotique pas cher et très diététique.. J'ai eu envie de saveurs et de couleurs...C'est simple utiliser le citron vert

Ingrédients pour 4 personnes

tilapia_au_citron_vert

4 beaux filets de Tilapia (ou de Sébaste selon les goûts..)

2 citrons vert

curcuma

curry

sel|poivre

1/2 boîte de lait de coco

coriandre fraîche

persil frais

Préparation

Presser 2 citrons vert.  Déposer les filets de tilapia dans un plat en terre cuite (meileur pour le goût) Laisser mariner pendant 3 à 4 h le poisson dans le jus de citron, y ajouter une grosse pincée de curcuma, ajouter une bonne pincée de curry.  (Personnellement j'utilise le curcuma bio du Colruyt, mais en épiceries exotiques vous le trouvez aussi).  Mettre au frigo.

Quand le poisson aura bien mariné , préchauffez le four à 180 °.  Recouvrir du jus d'une 1/2 boîte de lait de coco,  enfournez et laissez cuire pendant 25 à 30 mins.

Servir avec des légumes verts .  Perso je le fais avec des bettes (voir rubriques légumes)

Bonne dégustation..

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20 février 2011

Lentilles corail : petite explication de cuisson

Un petit mot sur les lentilles corail que je cuisine depuis quelques temps avec le poisson.   On les trouve dans les magasins bio et d'aliments naturels et aussi chez les commerçants indiens . 
Les lentilles remplacent avantageusement le riz et les pommes de terre et ajoutent une note colorée et bourrée d'éléments.  Elles sont remplies  de bonnes choses pour se sentir en forme en hiver!!

Pour la cusson c'est très simple , il ne faut pas les laisser tremper. lentilles_corail_

Moi j'y ajoute des épices et surtout des tomates que je concasse et un oignon.  Faites revenir l'oignon et les tomates (2) dans un fond d'huile avec du curcuma et un peu de curry.   Laisser suer doucement les légumes et y ajouter une ou deux tasses de lentilles corrail.  Recouvrir  d'un peu d'eau et laisser porter à ébullution.  Couvrir et cuire à petits bouillons pendant 15 à 20 mins..
C'est prêt à déguster ...Un régal avec le poisson exotique

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Soupe de potiron&poireaux

soupe_poir_potiron_01Une p'te  soupe  pour se rebooster avant le  printemps et vous aide à éliminer ce teint fade de l'hiver.. A consommer sans modération car les poireaux sont excellents pour éliminer les toxines.  Le potiron lui donnera une couleur amusante ..Bon appétit

Ingrédients

4 blancs de poireaux

300 g de potiron coupés en cubes

1 tomate Roma

1 courgette

3 carottes bio

1 sachet soupe miso ( facultatif , c'est selon l'humeur.. c'est un bouillon japonais )

1 cube bouillon dégraissé de légumes

Préparation

Laver les légumes à grande eau, ne pas les laiser tremper pour ne pas perdre les vitamines ;  Découper les poireaux en rondins.  Les faire revenir dans un fond d'huile.  Découper les autre légumes et ajouter  la tomate aux poireaux.  Ajouter tous les autres légumes .  Recouvrir d'eau et laisser cuire entre 20 et 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.  LEs mixer ..

Servir avec de la coriandre fraîche et émincée. 
Bonne dégustation

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